鱼肉营养美味,但这 6 种鱼,记得不要买


《中国居民膳食指南》建议:


吃肉的时候优先选择禽肉或鱼肉。最好每周能吃上 280~525 克鱼肉。大概五两到一斤左右。


鱼肉除了富含优质蛋白质,还含有较多的多不饱和脂肪酸,对降低心血管疾病、中风等的发病风险有重要作用。


简单说就是,鱼肉是种非常好的食材。


但鱼肉虽好,也要会挑。如果挑到了不太好的鱼肉,那它的健康效用就大打折扣,严重的,可能造成中毒、甚至致癌。


营养科的专家老师提醒读者朋友们:下面这 6 种鱼,不要买。


野生鱼


不少人喜欢吃点儿野生鱼解解馋。


也有一些人莫名地认为野生的东西,会更有营养,而且不会被添加激素、抗生素等。


但事实上,由于环境污染的不确定性,野生鱼可能更容易富集一些完全想不到的有毒物质。


比如,一些河流湖泊受到污染,水中的鱼因为吃了有毒的水藻或小鱼小虾,会有毒素积蓄在体内,人一旦吃了,就可能中毒。


有些消费者不认识鱼的品种,也有可能吃到本身就带毒的鱼。


至于抗生素、激素之类的担忧,只要养鱼人按标准养殖、运输,就不用纠结。


相比养殖的鱼,吃野生鱼的风险要大得多。



个头太大或太小的鱼



对于同一品种的鱼来说,如果个头太大,鱼的年龄一般也更老,肉质可能会比较粗糙,而且还可能富集更多环境污染物。


当然,大家也不用太担心吃了大鱼就一定有害健康。


大部分鱼体内的污染物含量都在安全范围内,可以放心吃。


那是不是就要挑个头小的鱼买呢?


也不是。


个头太小的鱼,安全性虽然没有什么问题,可由于太小,很多鱼还没有长大成熟,体内的香气物质也比较少,吃起来没有那么香。



不规范摊档售卖的鱼


倒不是说小摊上的鱼一定不好,但某些不正规的小摊上,鱼的来源和品质都没法保证,可能隐藏着更大的安全隐患,比如重金属超标、存在寄生虫等。


想放心吃鱼,建议还是去正规超市和菜场买。



不新鲜的鱼


不新鲜的鱼,肉质和味道变差,更重要的是,腐败的鱼肉中会含有细菌的代谢产物,吃了以后,可能造成食物中毒。


怎么样才能挑到新鲜的鱼?


  • 买鱼眼是清晰明亮、有一点鼓起的鱼。

  • 买鱼鳃是鲜红色的鱼。

  • 挑选鱼背有弹性(弯了能收回的)的鱼。

  • 如果鱼肉有酸臭味、氨水味儿,就不要买了。


另外,如果是买冷冻或冷藏的鱼肉,尽量挑那些颜色还没有发暗、发黑的肉。


这里多说一句,健康头条确实推荐优先买活鱼,不过如果是正规加工的速冻鱼,营养价值并不比新鲜的差,可以放心吃。


冷冻鱼其实给我们的生活提供了一种便利,毕竟很多人也不是方便常常出去买鱼、杀鱼的。

大型肉食类鱼


大型肉食鱼类体内更容易蓄积重金属等有害物质,国际上的权威健康机构也推荐不要吃鲨鱼、剑鱼、旗鱼、方头鱼等大型鱼类。


我们都听过「大鱼吃小鱼,小鱼吃小虾,小虾吃泥巴」的说法 。这就是水生环境中的典型食物链。处于食物链等级越高的生物,体内蓄积的有害物质通常就越多。


腌制的鱼


世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中明确指出:


中式咸鱼会致癌,经常吃咸鱼会增加鼻咽癌的风险。


这次,咸鱼真是翻不了身了……


倒不是说就完全不能吃咸鱼了。偶尔吃吃完全可以,但一定要少买、少吃。



最后,想再辟个谣。


有传言说:鲶鱼是很脏的鱼,它吃动物粪便、爱在脏水里生活。


实际上,鲶鱼只是对恶劣环境的适应能力比一些娇气的鱼强一些。并没有大家所说的那么脏,质量合格的鲶鱼,肉质还很不错。


看过文章之后,再买鱼的时候,心里就更有数啦!

 


 
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