比黄金还珍贵的陈皮,化痰润燥,冬天一定要多吃


陈皮不是橙皮做的,而是由特定几种柑橘皮制作而成,其中以广东新会的陈皮品质最佳。


广东当地就一直流传着一句话,“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”。不信吗?2013年,新会陈皮文化节上,一份73年的老陈皮,被以每100克12.5万的高价买走


在崇尚药食同源的中国,新会陈皮早在明清时期就备受追捧,一些宫廷高级药方,都以它入药

《本草纲目》、《备急千金方》、《本草述》中也有新会陈皮理气健脾之功的记载。

《中医手册》中提到:“橘皮以广东新会所产为佳,功效燥湿化痰、降逆止呕……”。



不过,新会陈皮为什么会成为食材界为数不多的、时间越久越珍贵的食材?因为,随着存放时间的增加,新会陈皮会越甘、香、醇,药用价值也更高。它不仅不会发霉腐烂,新皮里的苦、涩、辣味,还会逐渐消失。这种特性只有新会产的陈皮才有,其他地方则没有。


新皮要经过3年陈化,才能称为“陈皮”。正宗新会陈皮从制作,到晒制,再到如何干燥保存、避免发霉都困难重重,所以才会有“百年陈皮胜黄金”的说法。


陈皮的用法


五年的陈皮不够香、苦涩,十年以上的陈皮又太“金贵”,十年陈皮就很适合大部分人。如果想收藏,定期翻晒,好好保存上几年,就可以当传家宝了!或者直接拿来泡茶、煲汤、煲粥甚至入菜,也都可以


其中,最持家的食用方法当然是泡水了!取用家里的普通茶具,或者玻璃茶壶,陈皮不用清洗,直接放进去。开水倒入,20秒左右,把第一泡的水倒掉。第二泡,就可以开始喝了。


喝陈皮水和喝茶是一样的,需要慢慢地、一泡一泡品。二泡陈皮水香气浓郁,但有略微苦味;四五泡口感最佳,滑而润;七八泡能品出甘甜;十泡以后还有回甘。

没喝过陈皮水的朋友,非常建议尝试一次,千般滋味慢慢品。假如觉得这样喝口味太单调,也可以和其他花茶一起泡着喝。放入一些薄荷叶、甘草、干花,香味更加丰富,喝着不仅对嗓子很好,口感也更多了一丝清凉、甘甜。

熟悉陈皮的人都知道,陈皮是三年的炒菜,五年的煲汤,十年的泡茶

陈皮入菜,芳香怡人,特别是荤菜里加点陈皮,味道妙不可言,还祛腥解腻。但是三年陈皮容易苦,影响菜的口感,所以用泡过6、7泡的十年陈皮茶入菜,最棒了

炖排骨的时候,连茶汤倒进去一起炖,做道陈皮排骨。等到熟了,揭开锅盖的时候,整屋都香。

同样的方法用来做陈皮鸭也合适。这道经典粤菜中,陈皮香完全化解了鸭子的油腻和膻味,好吃极了


陈皮还有很多功效,它的理气健脾、燥湿化痰的功效,中医常用于治疗咳嗽、腹胀、胃脘疼痛、消化不良等疾病。


陈皮也是治疗感冒、咳嗽的食疗良药。


陈皮有一定行气、发散的作用,在感冒初起时,有鼻塞、流涕、头痛、咽痛、咳嗽等症状,可以食用陈皮菊花茶;如果合并胃脘胀闷、恶心呕吐,可以食用陈皮苏叶生姜红糖汤;若干咳、痰少的话,可以食用陈皮川贝炖雪梨;若咳嗽痰多者,则可食用二陈汤粥等药膳治疗咳嗽。不过气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。


感冒患者可用:陈皮香苏饮


具有疏散风寒、理气止呕的功效。适用于感冒,尤其是胃肠型感冒的人群饮用。


【材料】陈皮10克,藿香10克,紫苏叶10克;


【做法】上述3味一同放入砂锅,加水800毫升,大火煮沸5-10分钟即成,代茶饮用。


怎样才是正宗的新会陈皮?


知道了陈皮怎么吃之后,来教教大家怎么辨别正宗的新会陈皮

正宗新会陈皮,是用当地特有的茶枝柑的皮做成的。一级陈皮,是要等茶枝柑果子颜色全红以后,再采摘制作的。


采摘后,用传统的“两刀开三瓣”手艺,把茶枝柑开皮并且剥下来。剥好的皮,不能用机械烘干,而是需要自然晾晒



晾晒完的陈皮,就要进入陈化过程,陈化时要保持环境干燥。陈化后的陈皮,内表皮原来白色的丝络会陈化脱囊,变成陈旧的黄色。

除了内表皮,外表皮也会变色。时间越长,外表皮颜色越深、越沉,较高年份陈皮的表面一般呈棕褐色甚至黑色。这款一级十年新会陈皮的外表皮,几乎都是黑色,而且干净鲜明、纹理清晰、不暗哑。


图中左侧为正宗十年新会陈皮,右侧为假新会陈皮

并不是所有陈皮都能这样的香气和品相,对比下假新会陈皮,就能明显看出区别了。

假新会陈皮,气味淡且短,而正宗新会陈皮香气怡人且悠长。而且色泽、皮的厚度、表皮的纹路清晰度,差异都很大。

 

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