少了这一步,蘑菇营养全浪费!蘑菇到底该怎么吃呢?


俗话说得好,“要想身体好,菌汤是个宝”,“蘑菇上市,医生无事”。


蘑菇不但味道鲜美、营养丰富,而且还能增强免疫力、预防感冒。中老年人每天吃一点蘑菇,还可以预防动脉硬化、保护心脑血管


但是蘑菇的种类很多啊,香菇、平菇、猴头菇、杏鲍菇、金针菇......选蘑菇就要根据他们各自的特色来。


 香菇: 百菇之王,补钙一把手




说到香菇,必须要说它的香菇素、维生素D


香菇素:能提高心脏病病人的免疫力,降低有害胆固醇,预防动脉粥样硬化,因此,对心血管系统有良好的保护作用。


有研究显示,香菇中的维生素D明显高于其它菌类,其含量比大豆还高20倍。吃香菇,有助于人体钙的吸收,并能预防骨质疏松。


挑选小技巧菌盖厚实,上面有裂开花纹的花菇最好。


 

干香菇营养翻倍小窍门:

泡发干香菇时,香菇中的水溶性B族维生素、多糖类物质会溶解于水中,但是很多人不知道这点,会把泡的水倒掉,这样很多营养被浪费了。


正确做法:

先用流动冷水把干香菇表面的脏东西清洗干净,然后菇盖朝下、放置在20~35摄氏度的温水中浸泡,此次的水不必倒掉,可直接加到菜里。

 

 平菇:植物“止疼药”




别看一朵小小的平菇,所含的营养物质可是很丰富多样的,而且经常吃它,对身体很好。它可以:


  • 改善人体的新陈代谢增强免疫力

  • 妇女更年期综合征有调理作用;

  • 含有的蛋白多糖体,能抑制肿瘤细胞

  • 降低血胆固醇防治尿道结石,也有一定效果。


另外,从中医角度说,平菇还有追风散寒、舒活经络的作用,可用于治疗中老年人腰腿疼痛、手足麻木等不适。


挑选小技巧菌盖小一点的更鲜嫩,直径5厘米左右、边缘向内卷的最佳。


至于平菇怎么做,各位阿姨比小编懂得多多了。在这透露一个切菜小技巧↓↓↓


平菇不要用刀切,直接用手撕更鲜。

 

 

 猴头菇:菌种之王,养胃好食物




猴头菇,可以通过降低胃酸来保护胃黏膜,能缓解一些由胃溃疡、慢性胃炎、胃酸过高等引起的胃部不适,是个养胃的好食材。


XX牌猴头菇饼干、米稀不就是打出了猴头菇这个王牌作用吗?!


除此之外,常吃猴头菇还有延缓衰老、增强免疫力等功效。


现代医学研究表明,猴头菇对导致胃病反复发作的元凶——幽门螺杆菌(HP)有较好的抑制作用。


猴头菇最好的吃法是:煲汤,各种汤!比如鸡汤、排骨汤~


挑选小技巧好的猴头菇大小均匀,色泽艳黄,须刺完整,菇体干燥。

 


 杏鲍菇:平菇王,降血糖



杏鲍菇肉质肥厚、口感鲜美,富含膳食纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和十几种氨基酸。


它既能降低餐后血糖保护血管,又具有抗癌润肠以及美容等作用。


挑选小技巧菌盖表面平滑、干燥、有光泽,直径以3厘米左右为好,菌柄色泽乳白光滑、长度10厘米左右为佳。


在这里,为大家推荐一道菜:

 

杏鲍菇炒牛肉

 

食材:杏鲍菇、黄牛肉

配料:盐、老抽、料酒、鸡精、蒜、姜、辣椒、生粉

步骤:

1,杏鲍菇切成长方形薄片,泡于盐水中备用;

2,黄牛肉切薄片,放盐、老抽、料酒、鸡精、生粉,进行腌制;

3,锅内放油,将牛肉片炒熟,捞出;

4,锅内放干椒,蒜蓉、姜末、杏鲍菇片入锅翻炒;

5,待菇体变软后,加蒜段、生抽、料酒、鸡精、炒好的牛肉翻炒,出锅。



 金针菇:增智菇,长智力



金针菇所含人体必需氨基酸高于一般菇类,尤其是赖氨酸和精氨酸,含量特别高,尤其有益于成长期儿童的智力发育,因此有“增智菇”之称。


另外,金针菇中的“金针素”有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效。


气血不足、营养不良的老人、儿童、肝病、胃肠道溃疡及心脑血管疾病人可以食用金针菇。但是,脾胃虚寒的人就不要吃太多了,悠着点~


挑选小技巧菌盖为半球形,颜色均匀无杂质为佳。


趣味小知识:金针菇为啥叫“明日见”?


金针菇口感嫩滑,又含真菌多糖,不少人吃的时候咀嚼次数少,因此在人体内难以消化。不过不用太担心,细嚼慢咽可以减少这种情况的。


以上5种常见蘑菇,各有各的特色的作用,编成一句顺口溜送给大家,方便大家选择:


香菇补钙,干鲜都很赞;

平菇降脂,手撕更入味;

猴头菇养胃,炖汤一级棒;

杏鲍菇降糖,做法最多样;

金针菇增智,凉拌口感好。


下次买菜记得要用哦~

 


知道了自己该选哪种蘑菇,还远远不够。吃蘑菇之前,一定不能少了这一步,吃蘑菇营养不流失还翻倍的诀窍,那就是:


吃蘑菇之前先晒一晒!!!

  

根据美国生化和微生物学学会的一项研究表明,新鲜蘑菇放在阳光下晒一个小时后,其补充维生素D的效果堪比维生素D补充剂。


注意:晒的时间不宜过长,否则会影响新鲜蘑菇的口感。

 


 
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