冷冻蔬菜会造成营养流失吗?


不少人认为,冷冻和解冻过程会破坏维生素,冷冻蔬菜和水果的营养,肯定不如新鲜的。冷冻蔬菜的营养真比新鲜蔬菜差吗?

答案出乎意料——未必。

水果和蔬菜从树上采摘下来时,它们依然进行着呼吸等生化活动,在这个过程中也会伴随着降解。这是自然的规律。蔬果进入超市、农贸市场前,还要经过运输、贮藏等过程,最后到达消费者的家里,往往都要经过长途跋涉,这个过程中,果蔬的营养也会损失。

而冷冻蔬果,一采摘下来,很快就会被送到零下18摄氏度的环境下冷冻。在这个温度下,蔬果的呼吸几乎停滞,微生物也无法生长、繁殖,理论上,冷冻过程对蔬果中营养物质的保留,不仅不会有害处,反而有好处。


无差异无明显差异


理论归理论,实际是不是这样呢?科学家们也对实际情况进行了验证。

针对常见的蔬果中的营养物质,如维生素C、B族维生素、多酚类物质、类胡萝卜素等,美国农业部对市场进行了调查。结果显示:冷冻蔬菜和新鲜蔬菜相比,某些营养素虽然有差异,但是整体没有明显差异;甚至,在某些情况下,冷冻蔬果中维生素C、B族维生素、类胡萝卜素等营养素的保存率,还比新鲜蔬果要高。

英国谢菲尔德哈莱姆大学的科学家,在研究了37种产品后发现,新鲜食品和冷冻食品之间没有太大营养差别。研究同时发现,冷冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后,冷冻青豆中所含的β胡萝卜素更高。

正因如此,国际上的健康机构都认为,冷冻蔬果和新鲜蔬果都属于健康食品。“冷冻蔬果质量较差”的陈腐观念,已经过时了。
 

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